องุ่นทำไวน์ที่ปลูกในไทย มีสายพันธุ์อะไรบ้าง?
ถ้าเป็นเมื่อหลายสิบปีก่อน หากใครพูดว่าจะปลูกองุ่นทำไวน์ในไทย คงจะต้องโดนรอบข้างห้ามและบอกว่า “ปลูกองุ่นทำไวน์ในไทย เป็นไปไม่ได้หรอก” แต่ใครจะคิดว่าสิบปีต่อมา ประเทศไทยจะสามารถปลูกองุ่นทำไวน์คุณภาพระดับโลกได้ภายในไร่องุ่นมอนซูน แวลลีย์ (Monsoon Valley Vineyard)
ปัจจุบันพันธุ์องุ่น ที่ใช้ผลิตไวน์ มีมากมายกว่า 1,000 สายพันธุ์ทั่วโลก การดื่มไวน์ก็ต้องอาศัยความรู้เรื่องของ “พันธุ์องุ่น” เรามาเริ่มทำความรู้จักกับสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยม และสามารถปลูกในประเทศไทยกัน
ชีราส (Shiraz/Syrah)
พันธุ์องุ่นกำลังมาแรงเป็นที่นิยมทั่วโลกขณะนี้ มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส เป็นองุ่นแดงขนาดเล็กสำหรับทำไวน์แดง ให้รสชาติที่หนักแน่นของผลไม้สีเข้ม จะให้กลิ่นรสของผลไม้สุกงอม พริกไทย เครื่องเทศ และควันซิการ์ พร้อมด้วยรสฝาดของแทนนินอ่อน ๆ (Soft Tannin)
ดอร์นเฟลเดอร์ (Dornfelder)
เป็นองุ่นแดงที่มีอายุน้อยสายพันธุ์หนึ่ง ที่นิยมเพาะปลูกในประเทศเยอรมัน ให้สีที่เข้ม พร้อมรสชาติที่สดชื่น มีรสของผลไม้ หวานนิดๆ และด้วยลักษณะของตัวสายพันธุ์ที่เป็นองุ่นที่มีเปลือกหนาทำให้ไวน์มีรสฝาดสูง (High Tannin)
เชอนิน บลองค์ (Chenin Blanc)
แค่ได้ยินชื่อความหวานหอมดอกไม้และเลมอนอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวขององุ่นขาวพันธุ์นี้ก็ลอยมา สามารถนำมาทำไวน์ได้ตั้งแต่ไวน์ที่มีรสเปรี้ยว (Dry) ไปจนถึงรสหวาน (Sweet) และเอชิดิตี้ที่นุ่มนวล (Acidity)
โคลอมบาร์ด (Colombard)
องุ่นขาวที่ถือว่าเป็นสายพันธุ์เดียวกันกับ เชอนิน บลองค์ (Chenin Blanc) เพาะปลูกในฝรั่งเศส สามารถเจริญเติบโตได้ดีในเมืองไทย นิยมนำมาทำ คอนยัค (Cognac) และ อามานยัค (Armagnac) ให้รสชาติสดชื่น มีความหอมของผลไม้นานาชนิดและรสของผลฝรั่ง
ซานจีโอเวเซ่ (Sangiovese)
องุ่นแดงที่เพาะปลูกมากที่สุดพันธุ์หนึ่งในอิตาลี มีเปลือกบางสีน้ำเงินเข้มเกือบดำเมื่อสุกเต็มที่ หากนำมาทำไวน์แดงที่มีอายุน้อย ๆ จะทำให้ได้รสผลไม้เป็นหลัก กับกลิ่นหอมของดอกไม้ ในขณะที่ถ้าเป็นไวน์แดงที่มีอายุมาก ๆ จะได้ไวน์ที่มีสีเข้มพร้อมกับกลิ่นดิน (Earthy)
เห็นไหมว่า แม้องุ่นทำไวน์สายพันธุ์ต่าง ๆ จะมีต้นกำเนิด และการพัฒนาสายพันธุ์จากประเทศแถบยุโรปเป็นส่วนใหญ่ แต่ไร่องุ่นมอนซูน แวลลีย์ (Monsoon Valley Vineyard) ก็สามารถเพาะปลูก และผลิตไวน์ที่มีทั้งรสชาติและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม จนคว้ารางวัลในเวทีโลกมาแล้วมากมาย
