ผลมีการเจริญเติบโต
องุ่นมีการเจริญเติบโตจนผลมีขนาดใหญ่ และผลติดกันแน่นทำการตัดยอดเพื่อให้ผลองุ่นได้รับอาหารเต็มที่
ความหลากหลายทางชีวภาพในถิ่น
ผลองุ่นที่ใช้ในไวน์มอนซูน แวลลีย์ ถูกปลูกในไร่หลัก 3 แหล่งของเรา ได้แก่ ไร่องุ่นมอนซูน แวลลีย์ วินยาร์ดที่หัวหิน ไร่องุ่นทับกวาง และไร่องุ่นเชียงใหม่ โดยไร่องุ่นไร่องุ่นมอนซูน แวลลีย์ วินยาร์ด ที่หัวหิน เป็นไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดในสามแห่ง ซึ่งเรามีพื้นที่ๆถูกสงวนเอาไว้ใช้เป็นเขตสงวนพันธุ์สัตว์ป่าท้องถิ่นครอบคลุมกว่า 700 ไร่ (ประมาณ 110 เฮคเตอร์) เราปลูกองุ่นของเราด้วยน้ำฝนจากธรรมชาติเท่านั้น โดยจะเริ่มกักเก็บน้ำฝนไว้ในอ่างเก็บน้ำที่กระจายอยู่มากมายในไร่ในช่วงฤดูฝนเพื่อใช้ทำประโยชน์ใช้สอยอื่นๆและเพาะปลูกต่อในฤดูแล้ง
อ่างเก็บน้ำของเรายังเป็นที่อยู่อาศัยของกุ้งแม่น้ำและปลาหลากหลายชนิด เช่นเดียวกันกับพื้นที่อื่นๆของประเทศไทย ระบบนิเวศน์ในไร่องุ่นของเราเองก็เป็นแหล่งพักพิงอาศัยของชีวิตหลากหลายรูปแบบเช่นกัน สัตว์เล็กน้อยที่ใช้ชีวิตอยู่ในไร่ของเรามีตั้งแต่กระต่าย งูหลากหลายชนิด ลิง ไปจนถึงกิ้งก่าและไก่ป่าพันธุ์ต่างๆ โดยนอกจากการปลูกองุ่นแล้ว ไร่หลักทั้งสามแหล่งของเรายังมีโครงการเกษตรอื่นๆควบคู่กันไปอีกด้วย อย่างเช่น นาข้าวที่ไร่องุ่นเชียงใหม่ สัตว์ปีกอาทิเช่น ไก่บ้าน ไก่งวง ไก่แจ้ นกยูง ก็สามารถพบได้ทั่วไปที่ไร่องุ่นทับกวาง
ไร่องุ่นมอนซูนแวลลี่ย์ วินยาร์ด ยังทำการเพาะปลูกพืชผักสวนครัวในสวนย่อยอีกสองแห่งในพื้นที่ของไร่เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบให้กับภัตตาคาร "เดอะศาลา ไวน์บาร์ แอนด์ บิสโทร" ของเรา นี่ยังรวมไปถึงครอบครัวหมูป่าท้องถิ่นอีกจำนวนหนึ่งที่ได้รับผลพลอยได้จากของเหลือของภัตตาคารเราอีกด้วย นอกจากพืชพันธุ์นานาชาติหลากชนิดทั้งไทยและเทศที่พบเห็นได้ทั่วไปในเขตไร่หัวหินฮิลส์ซึ่งมีทั้ง กล้วย มะม่วง มะละกอ มะกอก กาแฟ ราสเบอร์รี่ ต้นโกงกาง ดอกกุหลาบ ต้นหม่อน พืชสมุนไพรทั้งของไทยและอิตาลี ไร่องุ่นมอนซูน แวลลี่ย์ วินยาร์ด ยังร่วมเป็นหนึ่งในโครงการอนุรักษ์นกเงือก โดยร่วมบริจาคถังไวน์เก่าที่ได้รับการดัดแปลงให้แขวนติดกับต้นไม้สูงได้เพื่อใช้เป็นรังเทียมสำหรับนกเงือก โดยรังนกเทียมจากถังไวน์เหล่านี้ ยังสามารถพบได้ทั่วประเทศไทยไม่เพียงเฉพาะในไร่ของเราเท่านั้น
